Nicolai Appel est né en 1966 à Copenhague au Danemark. Il a suivi un apprentissage d'orfèvrerie aux côtés de Georg Jensen et étudié le design à l'Institut des Métaux Précieux en 1996. Nicolai a participé à différentes expositions nationales et internationales. Il a travaillé pour Stelton et a mené à bien des projets tels que l'Université de technologie de Rector's Chain. En 2006, il a dessiné le timbre de l'Ours Polaire pour la bijouterie d'or du Groënland. Il est membre et co-fondateur de la Galerie Metal.