Gitte Bjørn se stala zlatnickým mistrem v roce 1993. Už z její výroční práce bylo zřejmé, že by ráda věnovala technice modelování. Vystavovala jak v Dánsku, tak v zahraničí a svoji práci popisuje takto:
V mojí práci se snažím o to, abych dala prostor a fyzicky zhmotnila tu část mé představivosti, kterou stále nechávám ožívat mytologickými bytostmi a zvířaty z doby gotiky. Tak jsem si jistá tím, že mám stále před sebou radostná a vzrušující očekávání.
Říká se, že musíme projít její dílnou, abychom se dostali do prostoru, kde opravdu žije - kde žije workoholik.
Člověk se podívá kolem a není tam jediný obrázek, který bych si nechtěl pověsit u sebe doma. Vše kolem doslova dýchá dobrým vkusem.